Sia per un discorso di riduzione degli sprechi, sia per godere a pieno di tutte le sostanze che possono regalarci, le bucce di piselli bio possono essere utilmente usate in cucina. Sono ricche di ferro, zinco e sali minerali in generale oltre che di fibre, anche se purtroppo le vitamine che contengono si perdono in cottura.
Possono essere usate per aromatizzare un semplice brodo vegetale (e quindi essere rimosse intere dopo la cottura) oppure per preparare una vera e propria zuppa di bucce di piselli.
Una volta sgranati e privati dei filini che rivestono i due lobi del baccello, lavate le bucce ed unitele ad un trito di cipolla e aglietto fresco che avrete fatto rosolare con acqua e poco olio in una pentola. Aggiungete sale e cuocete un’oretta. Al termine della cottura la zuppa va passata con il passaverdure o frullata con il mixer per ridurne la parte fibrosa. Se risulta troppo liquida si può o addensare con della farina o farci cuocere dentro i piselli freschi e quindi servire con pane abbrustolito e olio; oppure con riso o pasta cotti nella stessa zuppa.
Variante non vegetariana: tocchetti di pancetta o di prosciutto si sposano bene con il sapore dolciastro dei piselli e delle bucce.
(ricetta della fattoria di Corazzano)
